Przejdź do treści strony

Informacji zarejestrowanych w plikach "cookies" używamy m.in. w celach reklamowych i statystycznych oraz w celu dostosowania naszych serwisów do indywidualnych potrzeb użytkowników. Możesz zmienić ustawienia dotyczące "cookies" w swojej przeglądarce internetowej. Jeżeli pozostawisz te ustawienia bez zmian pliki cookies zostaną zapisane w pamięci urządzenia. Zmiana ustawień plików "cookies" może ograniczyć funkcjonalność serwisu. Rozumiem

JADALNA MAPA MIGRACJI

Akcja kulinarna w ramach Summer Camp

Social

Foyer

27.07 godz.18:00


Kolacja performatywna - rezultat wyprawy badawczej w poszukiwaniu zaskakujących, niedostrzeganych, zapomnianych, rzadko wykorzystywanych naturalnych miejskich zasobów żywieniowych.

Akcja kulinarna, przekształcająca codzienny rytuał przygotowywania posiłku w krytyczne, wspólnotowe doświadczenie, inspirujące do refleksji nad tym, jak nasze wybory żywieniowe wpływają na kształt świata.
Niektóre miejskie, migrujące, dzikie rośliny jadalne - obrastające opuszczone tereny, parki i nieużytki, pojawiające się w pęknięciach chodników - są bardzo wartościowe pod względem żywieniowym i leczniczym. Wśród nich jest wiele gatunków zaklasyfikowanych jako inwazyjne. Umieszczone są między innymi na listach IUCN (International Union for Conservation of Nature) albo "One Hundred of the World's Worst Invasive Alien Species" (jako część Global Invasive Species Database). Decyzja dotycząca klasyfikacji gatunku jako inwazyjnego jest często arbitralna- gatunek nierodzimy może zostać uznany za inwazyjny- a więc obcy i szkodliwy dla lokalnego ekosystemu, ekonomii i zdrowia albo uznany za wartościowy i włączony w obszar lokalnej bioróżnorodności.

W menu pojawią się wędrujące dzikie rośliny, między innymi: Fallopia japonica (rdestowiec japoński), Rosa rugosa (dzika róża japońska) i Robinia pseudoacacia. Przy okazji degustacji zaskakujących potraw-eksperymentów prześledzimy nie tylko historię wędrówki dzikich roślin jadalnych, ale również przekaz medialny oraz oficjalną i nieoficjalną narrację jej towarzyszącą. Zapraszamy na kolację, która będzie antidotum na lęki związane z migracją i (bio)różnorodnością.

Projekt powstał jako część praktyki Dagny Jakubowskiej, autorki krytycznych akcji kulinarnych, wydarzeń na przecięciu sztuki, nauki, gastronomii i działań społeczno-politycznych dowodzących, że nasze menu jest definiowane przez najistotniejsze problemy współczesnego świata, a kuchnia od zawsze jest przestrzenią performansu, innowacji i aktywności wywrotowej.
To jedna z akcji kulinarno-performatywnych, będących wynikiem badań na temat tego, jak polityka definiuje system żywieniowy i odwrotnie - jak wybory żywieniowe wpływają na kształt świata.

Joanna Gawrońska-Kula - kucharka specjalizująca się w kuchni wegetariańskiej, związana z gastronomią od ponad 6 lat. Uwielbia eksperymentować, sięgać po nowe smaki, techniki i produkty, a przede wszystkich uczciwie i dobrze karmić ludzi. Szczególną słabość ma do kuchni azjatyckich i słodkości. Nie straszne jej ambitne projekty, organizowała kolację pod gołym niebem na Placu Defilad, dla kilkuset osób. Współtworzyła projekt Kuchnia Konfliktu, zdobywała doświadczenie za granicą. Obecnie szefowa kuchni w restauracji Wars i Sawa w Nowym Teatrze.

Wstęp: 50 zł
 

H!